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如何保留石磨面粉的營養(yǎng)成分不流失
時(shí)間：2022-01-11 來源： 河南糧院
通過石磨面粉機(jī)械加工的石磨面粉顏色一般會(huì)出現(xiàn)微黃色，這是因?yàn)槭ッ娣鄣募庸し绞绞峭ㄟ^低溫研磨、低溫加工，生產(chǎn)中不會(huì)破壞小麥中的營養(yǎng)成分，尤其是胡蘿卜素和膳食纖維。做食品時(shí)，石磨面粉比較筋道，還有一股麥香的味道。石磨面粉機(jī)械生產(chǎn)的面粉營養(yǎng)成分仍在。
小麥胚中的不飽和脂肪酸含量很高，并且容易氧化變質(zhì)，所以石磨面粉機(jī)在加工中應(yīng)單獨(dú)提出，因此在使用石磨面粉機(jī)加工過程中，我們一定要正確操作，進(jìn)而避免蛋白質(zhì)的流失。
