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石磨面粉設(shè)備加工小麥時(shí)品種不同潤(rùn)麥時(shí)間不同
時(shí)間：2021-12-29 來源： 河南糧院
石磨盤加工面粉在我國(guó)已經(jīng)有幾千年的歷史了，石磨盤通常是用兩塊有一定厚度的扁圓柱形的石頭制成磨扇。谷物通過磨眼流入磨膛，均勻地分布在四周，被磨成粉末，從夾縫中流到磨盤上，過羅篩去麩皮等就得到面粉。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，電動(dòng)石磨面粉設(shè)備應(yīng)運(yùn)而生。
石磨面粉設(shè)備進(jìn)行加工出的面粉溫度過高時(shí)就會(huì)導(dǎo)致面粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)流失，為了保證面粉的質(zhì)量，石磨面粉設(shè)備在加工品種不同的小麥在潤(rùn)麥時(shí)間上有控制。由于不同品種和不同地區(qū)的小麥含水量與物理特性各異，經(jīng)過雜質(zhì)清理后必須進(jìn)行小麥原糧的水分調(diào)節(jié)，使之達(dá)到適水分含量。使麥粒皮層與胚乳易于分離，從而為整個(gè)工藝過程的良好、穩(wěn)定和成品水分的合乎標(biāo)準(zhǔn)提供了條件。
因天氣、地域不同，小麥品種不同其潤(rùn)麥時(shí)間一般在30-48小時(shí)，石磨面粉的入磨小麥水分含量在13—14.5%。硬質(zhì)小麥潤(rùn)麥時(shí)間與入磨水分一般高于軟粒小麥。
